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讓豆腐更入味的幾個方法【豫之商技術】

作者:彬彬 來源:原創 日期:2018/6/11 8:44:16 人氣:784

怎樣把豆腐做得既入味又好吃?壓鍋制作肯定是很好的一個選擇,選用老豆腐加入壓鍋醬制作而成,壓制過程中沒有加入很多的水,油稍稍多了一點,這樣可以防止豆腐煳鍋,而且十分入味,上菜可以帶湯汁,也可以把油濾出來再上菜。

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制作原料:

老豆腐1千克,紅燒肉50克 大蔥5克 鮮姜5克 小蔥5克 香菜1根 小米椒3個

制作調料:

糖桂花1湯勺 味極鮮醬油1/2湯勺 白糖1茶勺 老抽1/3湯勺 八角1個 壓鍋醬2湯勺

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制作方法:

1):老豆腐用手掰成大塊兒,大蔥斜刀切成大片,鮮姜切成姜片,小蔥切成蔥花、香菜切成香菜末、小米椒切成辣椒圈。

2):高壓鍋內加2湯勺油燒熱,下蔥段、姜片,下八角、壓鍋醬炒香。

3):放入紅燒肉和掰成大塊兒的豆腐,加水50ml水,加味極鮮醬油、白糖、老抽、糖桂花調味,蓋上高壓鍋蓋上氣壓制5分鐘,倒入盤內,撒蔥花、香菜、小米椒圈即可。

大廚嘮叨:

1):這是早期作品,當時沒有那么多的圖片,所以幾乎文字闡述,非常簡單、易懂,不明白的地方請大家隨時在微博上咨詢。

2):壓鍋醬的制作:炒鍋入加油30克燒熱,下芹菜末、圓蔥末、蒜末各30克,干海米碎20克炒香,下排骨醬、蠔油、海鮮醬、味極鮮醬油各30克,香辣醬50克(網上有賣)炒香,加水500ml,加白糖20克、老抽王25克調味,放澥開的花生醬150克,熬制15分鐘,加辣椒油15ml出鍋即可。


3):關于紅燒肉的做法,大家發私信”紅燒肉“即可以收到菜譜。

4):由于是高壓鍋制作的菜品,時間只有5分鐘,所以不需要加那么多湯。

5): 豆腐用手掰出來不但感覺好,口感也非常好,就像手撕茄子,手撕雞一樣。

6):本菜譜中提到的:固體1茶勺=5g 液體1湯勺≈15ml。

好了,這次就先嘮這么多。


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