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豫之商豆腐皮機高產生產工藝技術配方

作者:彬彬 來源:原創 日期:2018/5/30 8:06:59 人氣:732

每個豆腐皮機廠家肯定都有自身獨立的優勢,豫之商豆腐皮機廠家經過多年的生產經驗,總結出一套全新的使用我工廠豆腐皮機生產豆腐皮的高產技術,這套機器不收取任何費用,購機均可免費培訓。高產工藝技術配方如下:

    要提高豆腐出品率,關鍵是如何最大限度地減少豆渣中的含漿率.然后經過化學作用,把漿內的蛋白質最大限度地凝固成腦,變 成固體豆腐。在前文已經談到影響因素和對應措施,在這介紹兩種 實踐中有人摸索出的高產有效方法。

     山東省牟平縣有人用1kg陳豆制出豆腐3.6kg,而且質量鮮嫩 可口,質地細密有韌勁,一塊250g重的豆腐,可用一根馬鬃提 起來。

      制作方法

1、把豆放在20℃左右的井水中泡8~9小時,直到用手掐無硬感為止。

 2、將10kg豆泡好后,再兌水115kg左右,帶水把豆磨得很呈漿狀。

3、把磨好的漿放在鍋里用急火、敞著蓋煮1h,使漿液溫度 達到100℃。煮漿前,把漿液充分攪勻,以避免糊鍋;煮漿時,每 隔10min攪動一次,共攪動5次。漿煮熟后,立即撤火。    

4、把熟漿用豆腐包擠出豆腐汁,盡量擠凈。    

5、豆漿在85℃開始點鹵,20℃停止。點鹵過程約用1h左 右,分7次把250g鹵塊溶化成的500g鹵水基本點完。點鹵要“先 緊后松”,1~3次,每次相隔6min。第一、二次各點鹵水75g,第 三次點鹵水125g,第四次等18min,點鹵水60g。以后3次,每次 相隔10min左右,每次點鹵水50g,所剩鹵水,看黃漿水清不清決 定用舍。每次點完鹵,蓋缸保溫。點鹵要“冬急夏緩”,冬天擠漿 時就開始點鹵;夏天等豆漿溫度下降后點鹵。    

6、成型 缸內溫度降到65℃時開始壓豆腐。用60~65kg的 壓力,采用狠壓、快壓,連續壓10min即成。

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